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    SÁNDWICH DE CALABACITA Y CHAMPIÑONES AL BALSÁMICO

    INGREDIENTES

    • 100 mL de vinagre balsámico
    • ½ cda. de fécula de maíz
    • 4 calabacitas
    • 2 cdas. de aceite de oliva
    • 10 champiñones
    • 1 papa cocida
    • 1 pizca de eneldo
    • Sal y pimienta

    INSTRUCCIONES

     

    1. Coloca el vinagre balsámico en una sartén hasta que hierva y reduzca a la mitad. Añade la fécula de maíz y bate hasta que espese.
    2. Aparte, lava y rebana las calabacitas en rodajas en diagonal de aproximadamente 1.5 centímetros de grosor.
    3. Calienta una sartén con aceite y sofríe los champiñones hasta que encojan, agrega la papa en cuadritos. Añade partes de la reducción de balsámico, sazona con sal, pimienta y eneldo.
    4. Con el propósito de armar pon sobre una charola para hornear una pieza de calabacita, una cucharada de la preparación de champiñones y papas y tapa con otra rodaja de calabacita.
    5. Rocía con un poco de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
    6. Lleva al horno por 15 minutos a 150 oC. Sirve y baña con el resto de la reducción de balsámico.