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    BERENJENAS RELLENAS DE 3 QUESOS

    INGREDIENTES

    • 4 berenjenas medianas
    • 1 taza de queso panela rallado
    • 1 taza de queso manchego rallado
    • ½ taza de queso cotija rallado
    • 2 huevos

    INSTRUCCIONES

     

    1. Haz algunos agujeros en las berenjenas con cuidado y hornéalas por 30 minutos a 180o C.
    2. Córtalas por la mitad, quítales con cuidado la pulpa. Pícala un poco y mézclala con el queso panela, el Cotija y el huevo; salpimienta.
    3. Rellena las cáscaras de berenjena con la mezcla. Cúbrelas con el queso manchego y vuelve a hornearlas durante 20 minutos o hasta que notes que el queso se gratina.
    4. Sírvelas calientes.