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    Pollo sobre ensalada

    Ingredientes

    • 1 taza de quinoa
    • 4 cucharadas de cebolla picada finamente
    • 2 dientes de ajo picados finamente
    • 1 cucharada de mantequilla
    • 1 calabacita picada finamente
    • 2 tazas de caldo de pollo
    • 4 pechugas de pollo sin piel ni hueso
    • 4 cucharadas de aceite de oliva
    • 4 cucharadas de piñones

     

    Instrucciones

    1. Enjuaga la quinoa en agua corriendo hasta que notes que sale limpia. Reserva un momento.
    2. Fríe en una olla mediana la cebolla y el ajo con la mantequilla; agrega la quinoa y la calabacita. Vierte el caldo de pollo y tapa. Calienta a fuego alto la mezcla hasta que comience a hervir. Baja el fuego al mínimo y cuece por 15 minutos.
    3. Mientras tanto salpimienta las pechugas y ásalas en una sartén a fuego medio con el aceite de oliva. Rebana y sirve sobre una cama de quinoa. Termina con los piñones.