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    Empanadas de carne de cerdo con aceitunas

    Ingredientes

    • 1 taza de cebolla picada
    • 4 cucharadas de aceite de oliva
    • 400 g de lomo de puerco molido
    • 1 cucharadita de comino en polvo
    • 1/2 taza de aceituna verde sin hueso, rebanada
    • 1/2 taza de granos de elote amarillo
    • 2 tazas de jitomate picado
    • 1/3 de taza de perejil
    • 1 paquete de hojas para empanada
    • Aceite para freír
    • 1 taza de salsa de chimichurri para servir

    Instrucciones

     

    1. Sofríe la cebolla con el aceite de oliva; después agrega la carne de puerco y el comino; cuece hasta dorar. Añade las aceitunas, el elote, el perejil y el jitomate.
    2. Cuece por 20 minutos a fuego bajo, salpimienta y enfría.
    3. Rellena las hojas de empanada con la mezcla, cierra y pellizca las orillas para que no se desborden. 4. Fríe en aceite hasta que doren. Acompaña con el chimichurri.