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    Romeritos con camarón y mole

    Ingredientes 


    Porciones: 14 

    • 1 kilo de romeritos, limpios
    • 500 gramos de nopales, cortados en tiras
    • 1 trozo de cebolla
    • 1 pizca de bicarbonato
    • 500 gramos de papas cambray, peladas
    • 100 gramos de camarón seco
    • 1 huevo
    • Aceite vegetal para freír
    • 250 gramos de mole poblano en pasta
    • Sal al gusto

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Modo de preparación
    Preparación: 1hora  ›  Cocción: 25min  ›  Listo en:1hora25min 

     

    1. Coloca los romeritos en una cacerola con un poco de agua. Cocínalos un poco a fuego medio. No deben quedar completamente cocidos.
    2. Pon los nopales y la cebolla en una olla. Cúbrelos con agua y agrega el bicarbonato y la sal. Deja que suelten el hervor a fuego alto, reduce la flama, tapa y cocina a fuego lento hasta que se hayan ablandado, entre 15 y 20 minutos.
    3. Aparte, Cuece las papas en agua hirviendo hasta que se ablanden y puedas picarlas fácilmente con un tenedor, aproximadamente 15 minutos.
    4. Mientras, corta las cabezas y colas de los camarones y resérvalas. Remoja los camarones en agua caliente durante 10 minutos.
    5. Muele en seco las cabezas y colas de camarón en la licuadora o procesador de alimentos. Bate el huevo a punto de turrón y mézclalo con el polvo de camarón. Forma tortitas y fríelas en aceite.
    6. En una olla grande, disuelve la pasta de mole en el agua en que se remojó el camarón. Agrega los romeritos, nopales, papas y camarones. Cocina a fuego medio y sazona con sal al gusto. Deja que hierva un par de minutos y sirve caliente.